Duits Eisbein recept

Duitse Eisbein

Eisbein, een traditioneel Duits gerecht, is een heerlijk voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten en methoden kunnen leiden tot een smaakvol en bevredigend maal. Dit gerecht bestaat uit varkensschenkels die langzaam zijn gekookt tot ze heerlijk mals zijn, vaak geserveerd met zuurkool en aardappelpuree. Eisbein staat bekend om zijn rijke smaken en de manier waarop het vlees van het bot valt, een ware traktatie voor liefhebbers van comfort food.

Eisbein

Ingrediënten

  • 4 varkensschenkels (ongeveer 1 kg per stuk)
  • 2 liter water
  • 2 uien, grof gehakt
  • 2 wortelen, grof gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 1 laurierblad
  • 10 peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • 1 theelepel zout

Alternatieve Ingrediënten

  • Voor een rokerige smaak kunnen de schenkels eerst worden gerookt voordat ze gekookt worden.
  • Jeneverbessen kunnen worden toegevoegd voor extra diepte in de bouillon.

Bereidingswijze

  1. Varkensschenksels in kookpot
    Plaats de varkensschenkels in een grote kookpot en voeg water toe tot ze volledig bedekt zijn.
  2. Toevoegen aan de pot
    Voeg de uien, wortelen, bleekselderij, laurierblad, peperkorrels, kruidnagels en zout toe aan de pot.
  3. Breng het aan de kook
    Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het zachtjes sudderen. Schuim af en toe het oppervlak af om het helder te houden.
  4. Sudderen voor 2 tot 3 uur
    Laat de schenkels 2 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees heel zacht is en makkelijk van het bot komt.
  5. Verwijderen huid
    Haal de schenkels uit de bouillon en verwijder de buitenste laag huid indien gewenst.
  6. Zeven
    Zeef de bouillon en serveer deze als basis voor een soep, of reduceer het voor een rijkere saus.
  7. Grillen of braden
    Grill of braad de schenkels kort onder een hete grill of in een oven op hoge temperatuur voor een krokant buitenlaagje, als je van een knapperige huid houdt.

Tips voor het Koken

  • Het langzaam koken van de schenkels is essentieel voor een mals resultaat; haast je niet met dit proces.
  • Het afkoelen van de schenkels in de bouillon kan helpen om het vlees sappiger te houden.

Serveersuggesties

Eisbein wordt traditioneel geserveerd met zuurkool en aardappelpuree, maar het past ook goed bij gestoomde groenten of een frisse groene salade. Voor de drank, probeer een robuuste Duitse bier zoals een Märzen of Bock, die goed past bij de rijke smaken van het vlees.

 Voedingsinformatie

Eisbein is rijk aan eiwitten maar ook hoog in vet, vooral verzadigde vetten. Een gemiddelde portie kan aanzienlijk variëren in calorieën afhankelijk van de grootte van de schenkel en de bereidingswijze.

Eisbein is een hartverwarmend en smaakvol gerecht dat de rijke culinaire traditie van Duitsland belichaamt. Met zijn eenvoudige ingrediënten en bereidingswijze biedt het een voldoening die zowel de maag als de ziel raakt, perfect voor koude avonden of wanneer je behoefte hebt aan een stevige maaltijd.