Herfstsoep met gezonde champignons en courgette

Een recept voor een herfstsoep met champignons en courgette:

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
100 gram champignons, in plakjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 liter groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak in ongeveer 5 minuten glazig.
Voeg de champignons en courgette toe aan de pan en bak in ongeveer 10 minuten gaar.
Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer direct.

Tips:

Gebruik verse champignons voor de beste smaak.
Voeg gerust je favoriete kruiden toe aan de soep, zoals tijm, oregano of rozemarijn.
Serveer de soep met je favoriete brood of crackers.