Italiaanse osso buco

Smakelijke verrassing:

Klok icoon >60 min
Aantal personen icoon 4 personen
Moeilijk

Een klassiek Italiaans stoofgerecht

Osso buco is een traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Milaan. Het bestaat uit gestoofd kalfsvlees met een rijke saus, gemaakt van witte wijn, bouillon en aromatische kruiden. De kern van dit gerecht is de kalfsschenkel, die langzaam gaar wordt gestoofd tot het vlees zacht en smaakvol is. Vaak wordt het geserveerd met een gremolata en risotto voor een complete culinaire ervaring.

KokenKoken

Ingrediënten

  • Vier kalfsschenkels van ongeveer 300 tot 350 gram elk
  • 100 gram bloem
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 wortels, in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 200 milliliter droge witte wijn
  • 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
  • 500 milliliter runderbouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takken verse tijm
  • 1 citroen (voor gremolata)
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt (voor gremolata)
  • 1 teen knoflook, fijngehakt (voor gremolata)

Alternatieve ingrediënten:

Voor een twist kan je kippenbouillon gebruiken in plaats van runderbouillon, of een combinatie van rundvlees en varkensvlees voor een andere smaakdimensie.

Voedingsinformatie:

Elke portie bevat ongeveer:
650 calorieën
45 gram eiwit
45 gram vet
20 gram koolhydraten
5 gram vezels

Gereedschappen:

Grote braadpan
Messen
Snijplank
Houten lepel
Maatbekers en maatlepels
Citruspers
Zeef

Kookmodus

Bereidingswijze icoon Bereidingswijze

  1. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper. Haal ze vervolgens door de bloem, zodat ze licht bedekt zijn.

  2. Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsschenkels 5 tot 7 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

  3. In dezelfde pan, voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak dit 5 tot 7 minuten tot de groenten zacht zijn.

  4. Voeg de witte wijn toe en laat dit 2 tot 3 minuten koken tot het verminderd is.

  5. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de tomatenblokjes toe. Plaats de schenkels terug in de pan.

  6. Voeg de laurierblaadjes, tijm en bouillon toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 1,5 tot 2 uur sudderen met de deksel deels op de pan, tot het vlees zacht is.

  7. Meng voor de gremolata de zest van 1 citroen, peterselie en knoflook in een kom.

  8. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm van de osso buco. Bestrooi met gremolata voordat je serveert.

Tips icoon Tips voor het koken

Gebruik kalfsschenkels met een stevig been voor extra smaak. Laat de osso buco na het koken even rusten voor een betere smaakontwikkeling. Bewaar restjes in de koelkast, want de smaken worden de volgende dag nog beter.

Serveertips

Serveer osso buco met risotto alla milanese of romige polenta. Een frisse groene salade of gegrilde groenten passen er ook goed bij. Combineer het gerecht met een goede rode wijn zoals Chianti of Barolo.

Kom shoppen op Lidl.nl

Samenvatting

Dit authentieke Italiaanse osso buco recept is perfect voor liefhebbers van rijke, smaakvolle stoofgerechten. Maak gebruik van verse ingrediënten en aromatische kruiden voor de beste resultaten. De combinatie van zacht kalfsvlees en de frisse gremolata zorgt voor een heerlijk samenspel van smaken. Of je nu een speciale gelegenheid hebt of gewoon wilt genieten van een goede maaltijd, osso buco stelt nooit teleur.

Korte geschiedenis

Osso buco betekent letterlijk ‘bot met gat’, verwijzend naar het mergbeen in de kalfsschenkel dat de kern van het gerecht vormt. Dit klassiek Milanese gerecht ontstond in de 19e eeuw en werd in die tijd beschouwd als een gerecht voor de elite. Inmiddels heeft het zich verspreid als een geliefd comfort food, vooral in NoordItalië. Het wordt traditioneel gecombineerd met risotto alla milanese.

Ook lekker

Recept voor Vietnamese Loempia

Dit Vietnamese loempia recept biedt een frisse en smaakvolle ervaring, perfect voor liefhebbers van lichte Aziatische gerechten. Door de combinatie van verse ingrediënten en eenvoudige bereiding, is het een uitstekende keuze voor een voorgerecht of snack dat iedereen zal waarderen.

Een recept voor Tikka Masala
30 - 60 minMoeilijk

Een recept voor Tikka Masala

tikka masala is een heerlijk gerecht dat makkelijk thuis te maken is. Met zijn rijke smaak en eenvoudige bereidingsproces, is het de perfecte keuze voor een smaakvolle maaltijd. Of je nu een doorgewinterde chef bent of een beginnende kok, dit gerecht biedt een authentieke culinaire ervaring. Het is niet alleen een genot om te eten, maar ook om te maken.

Rinderroulade
>60 minMoeilijk

Rinderroulade

Rinderroulade is een heerlijk en authentiek Duits gerecht dat zowel eenvoudig te bereiden als smaakvol is. Met de rijke smaak van rundvlees en een hartige vulling zorgt het voor een indrukwekkend hoofdgerecht tijdens een feestelijke maaltijd. Geniet van deze klassieker met aardappelpuree en een goed glas wijn.

Een recept voor Hongaarse Goulash

hongaarse goulash is een heerlijk hartverwarmend gerecht perfect voor wanneer je trek hebt in iets troostends. Met zijn rijke smaken en smeltende stukjes vlees is het een favoriet voor elke gelegenheid. Of je nu geniet van de traditionele versie of een eigen twist toevoegt, dit gerecht blijft een klassieker.

Recept voor Kruidige Marokkaanse Couscous

kruidige marokkaanse couscous is een heerlijke mix van geurige kruiden, groenten en rozijnen, perfect voor een verwarmende en smaakvolle maaltijd. eenvoudig te maken en vol authentieke marokkaanse smaken, dit gerecht is een geweldige keuze voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden. vergeet niet de couscous te fluffen voordat je serveert voor een luchtige textuur!

Recept voor Gebakken Nutella Brownies

Gebakken nutella brownies zijn een eenvoudig te bereiden traktatie vol chocoladesmaak. Ideaal om te delen met vrienden en familie of om zelf van te genieten. Met hun rijke, fudgy textuur zijn ze onweerstaanbaar en een musttry voor elke zoetekauw!

KokenKoken