Koele Zomerse Aspergesalade

Een verfrissend en gezond gerecht voor de warmere dagen

Deze koele zomerse aspergesalade is een heerlijk en licht gerecht met asperges, perfect voor warme zomerdagen of als bijgerecht bij een barbecue. Het combineert de knapperige textuur van verse asperges met een verfrissende citroen-dille dressing. Het is snel en eenvoudig te bereiden, en je kunt het van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te serveren.

Asperges koud eten

 Ingrediënten

  • 1 kg verse groene asperges
  • 2 citroenen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 100 g feta kaas
  • 50 g pijnboompitten

 Alternatieve Ingrediënten

  • Witte asperges in plaats van groene
  • Limoen in plaats van citroen
  • Walnoten of amandelen in plaats van pijnboompitten
  • Geitenkaas in plaats van feta

 Bereidingswijze

  • Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukjes van 5 cm.
  • Blancheer de asperges 2-3 minuten in kokend water, spoel ze daarna af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  • Maak de dressing door het sap van de citroenen te mengen met de olijfolie, dille, zout en peper.
  • Meng de asperges met de dressing, verbrokkel de feta erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 Tips voor koken

  • Zorg ervoor dat je de asperges niet te lang blancheert, ze moeten nog knapperig zijn.
  • Je kunt de dressing van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Serveeradvies

Deze salade is heerlijk op zichzelf, maar kan ook goed gecombineerd worden met gegrilde kip of zalm. Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past er perfect bij.

Voedingsinformatie

Per portie: Calorieën: 200, Vet: 15g, Koolhydraten: 12g, Eiwit: 8g

Samenvatting

Deze koele zomerse aspergesalade is een licht en verfrissend gerecht, perfect voor warme dagen. Het is eenvoudig te bereiden en kan van tevoren gemaakt worden. De combinatie van knapperige asperges, frisse citroen-dille dressing en zoute feta maakt het een heerlijke optie voor lunch of diner. Geniet ervan op zichzelf, of serveer het met gegrilde kip of zalm en een glas frisse witte wijn.