Ei Muffins met Groenten en Kaas

Ei muffins met groenten en kaas

 Ingrediënten

• 6 grote eieren
• 1/2 kopje geraspte cheddar kaas
• 1/2 kopje fijngehakte groenten (zoals paprika, uien, spinazie)
• Zout en peper naar smaak
• 1/2 theelepel bakpoeder

 Alternatieve Ingrediënten

• Vervang cheddar kaas door feta of mozzarella
• Gebruik een combinatie van verschillende groenten zoals champignons, tomaten of courgette
• Voeg wat gekookte ham of kalkoen toe voor extra eiwit

 Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinbakjes.
3. Klop de eieren in een grote kom. Voeg de groenten, kaas, zout, peper en bakpoeder toe en meng goed.
4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvorm.
5. Bak gedurende 20-25 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
6. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

 Tips voor koken

• Zorg ervoor dat de groenten fijngehakt zijn zodat ze gelijkmatig door de muffins worden verdeeld.
• Je kunt de muffins een paar dagen in de koelkast bewaren of ze invriezen voor later gebruik.

Serveeradvies

Serveer de ei muffins met een frisse groene salade of wat vers fruit voor een evenwichtige maaltijd. Ze zijn ook heerlijk met een beetje salsa of avocado. Voor een brunch, combineer ze met een glas vers geperste sinaasappelsap of een lichte witte wijn.

Voedingsinformatie

Per portie (1 muffin): 100 calorieën, 7g vet, 2g koolhydraten, 1g vezels, 6g eiwit.

Samenvatting

Deze ei muffins met groenten en kaas zijn een heerlijke, gezonde optie voor ontbijt of lunch. Ze zijn eenvoudig te bereiden en kunnen worden aangepast aan je eigen smaakvoorkeuren. Bovendien zijn ze rijk aan eiwitten en bevatten ze een verscheidenheid aan groenten. Serveer ze met een frisse salade of wat vers fruit voor een evenwichtige maaltijd.