Asperges à la Française

Frans Aspergegerecht

 Ingrediënten

• 1 kg verse witte asperges
• 4 eierdooiers
• 200 gram ongezouten boter
• 1 eetlepel vers citroensap
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie voor garnering

 Alternatieve Ingrediënten

• Groene asperges kunnen ook worden gebruikt in plaats van witte asperges.
• Voor een zuivelvrije versie, vervang de boter door olijfolie.
• Voor een veganistische versie, gebruik een veganistische botervervanger en een veganistisch alternatief voor eierdooiers.

 Bereidingswijze

• Schil de asperges en snijd de onderste, houtachtige delen af. Kook de asperges in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
• Maak ondertussen de Hollandaisesaus. Smelt de boter langzaam in een pan. Klop de eierdooiers in een hittebestendige kom, voeg het citroensap toe en klop tot een gladde massa. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
• Giet de asperges af en verdeel ze over de borden. Giet de Hollandaisesaus erover en garneer met verse peterselie.

 Tips voor koken

• Zorg ervoor dat je de asperges grondig schilt, anders kunnen ze taai zijn.
• Voeg de gesmolten boter langzaam toe aan de eierdooiers om te voorkomen dat ze gaan schiften.

Serveeradvies

Serveer dit gerecht met een knapperig stuk Frans brood om de saus op te soppen. Een droge witte wijn, zoals een Chablis of een Sancerre, past goed bij de delicate smaken van dit gerecht.

Voedingsinformatie

Per portie: Calorieën: 450; Vet: 35g; Koolhydraten: 20g; Eiwit: 10g.

Samenvatting

Asperges à la Française is een klassiek, verfijnd Frans gerecht dat de delicate smaak van verse asperges combineert met de romige rijkdom van een traditionele Hollandaisesaus. Het is perfect voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner. Dit gerecht kan worden aangepast voor verschillende dieetbehoeften met eenvoudige vervangingen. Serveer het met een knapperig stuk Frans brood en een glas droge witte wijn voor een authentieke Franse eetervaring.