Frittata met Courgette, Geitenkaas en Munt

Frittata met courgette, geitenkaas en munt

 Ingrediënten

• 6 eieren
• 2 courgettes
• 1 rode ui
• 150 g zachte geitenkaas
• Een handvol verse muntblaadjes
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

 Alternatieve Ingrediënten

• Vervang de courgette door broccoli of spinazie voor een andere smaak.
• Feta kan worden gebruikt in plaats van geitenkaas als je een zoutere kaas prefereert.

 Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Snijd de courgettes en de rode ui in dunne plakjes.
• Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en voeg de courgette en ui toe. Bak tot ze zacht zijn.
• Klop ondertussen de eieren in een kom en voeg zout en peper toe.
• Verkruimel de geitenkaas en voeg deze toe aan het eimengsel.
• Voeg de gebakken groenten toe aan het eiermengsel en roer goed.
• Giet het mengsel terug in de koekenpan en bak in de oven gedurende 20 minuten, of tot de frittata stevig is.
• Garneer met verse muntblaadjes voor het serveren.

 Tips voor koken

• Zorg ervoor dat de groenten volledig gaar zijn voordat je ze toevoegt aan het eimengsel om te voorkomen dat de frittata waterig wordt.
• Je kunt de frittata ook op het fornuis bakken op een laag vuur, bedek de pan met een deksel en laat het langzaam stollen.

Serveeradvies

Serveer de frittata warm met een frisse groene salade en knapperig brood. Een glas witte wijn, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Voedingsinformatie

Per portie: 350 calorieën, 20g vet, 20g eiwit, 15g koolhydraten, 3g vezels.

Samenvatting

Deze frittata met courgette, geitenkaas en munt is een heerlijke en voedzame maaltijd die perfect is voor elke dag van de week. Het is gemakkelijk te bereiden en zit boordevol verse groenten en kaas. De munt voegt een verfrissend tintje toe dat dit gerecht echt uniek maakt. Serveer het warm met een frisse salade en geniet van een heerlijke, gezonde maaltijd.