Harissa – Een Traditionele Vlees- en Tarwepap

Een Duik in de Rijke, Hartige Wereld van de Algerijnse Keuken

Harissa is een traditioneel Algerijns gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaak en bevredigende textuur. Het is een soort pap, gemaakt van fijngemalen tarwe en vlees, meestal lam of rundvlees. Het wordt langzaam gekookt tot een romige consistentie, vergelijkbaar met risotto, en is een populair comfortfood in Algerije. Dit recept neemt je mee op een culinaire reis naar het hart van de Algerijnse keuken.

Harissa (vlees- en tarwepap)

 Ingrediënten

  • 500 gram lamsvlees, in blokjes
  • 200 gram grof gemalen tarwe
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 liter water
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels komijn
  • Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

 Alternatieve Ingrediënten

  • Rundvlees kan worden gebruikt in plaats van lamsvlees.
  • Voor een vegetarische versie, vervang het vlees door kikkererwten.
  • Gierst of bulgur kan worden gebruikt in plaats van grof gemalen tarwe.

 Bereidingswijze

  1. Doe het lamsvlees, de ui, de knoflook, het zout, de peper, de kurkuma en de komijn in een grote pan. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  2. Zodra het water kookt, verlaag je het vuur en laat je het geheel ongeveer een uur sudderen.
  3. Voeg de grof gemalen tarwe toe en roer goed. Laat het geheel nog een uur sudderen, onder regelmatig roeren, tot de tarwe gaar is en de pap een romige consistentie heeft.
  4. Serveer de harissa warm, gegarneerd met verse peterselie.

 Tips voor koken

  • Het is belangrijk om regelmatig te roeren om te voorkomen dat de tarwe aan de bodem van de pan blijft plakken.
  • Voeg naar smaak extra water toe als de pap te dik wordt.

Serveeradvies

Harissa kan worden geserveerd met vers gebakken brood en een frisse salade aan de zijkant. Het gaat ook goed samen met een glas rode wijn, zoals een Syrah of een Grenache.

Voedingsinformatie

Per portie bevat dit gerecht ongeveer 400 calorieën, 20 gram eiwit, 50 gram koolhydraten en 10 gram vet.

Samenvatting

Harissa is een hartig, bevredigend gerecht uit de Algerijnse keuken, gemaakt van lamsvlees en grof gemalen tarwe. Het wordt langzaam gekookt tot een romige consistentie en is een heerlijk comfortfood dat perfect is voor koude dagen. Dit recept is eenvoudig te volgen en levert een authentieke smaak op die je zal transporteren naar het hart van Algerije. Geniet van je culinaire reis!