Red Red: Ghanese bonenstoofpot met gebakken plantains

Een smaakvolle reis naar West-Afrika

Red Red is een populair gerecht uit Ghana dat vaak wordt geserveerd met gebakken plantains. Het is een heerlijk hartige bonenstoofpot die zijn naam dankt aan de rode palmolie en tomaten die in het gerecht worden gebruikt. Deze stoofpot is rijk aan eiwitten en vezels, waardoor het een gezonde en vullende maaltijd is.

Red Red (bonenstoofpot met gebakken plantains)

 Ingrediënten

  • 2 kopjes zwarte oogbonen
  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels rode palmolie
  • 1 Scotch bonnet peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
  • Zout naar smaak
  • 2 rijpe plantains, in plakken gesneden en gefrituurd

 Alternatieve Ingrediënten

  • Kidneybonen of cannellini bonen in plaats van zwarte oogbonen
  • Groene paprika in plaats van Scotch bonnet peper voor een mildere versie
  • Zoete aardappel in plaats van plantains

 Bereidingswijze

  1. Spoel de bonen af en week ze een nacht in water.
  2. Giet de bonen af en doe ze in een pan met vers water. Breng aan de kook en laat sudderen tot de bonen zacht zijn.
  3. Verhit de palmolie in een andere pan en voeg de ui, knoflook en Scotch bonnet peper toe. Bak tot de uien zacht zijn.
  4. Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn en een saus vormen.
  5. Voeg de gekookte bonen toe aan de saus en laat het geheel sudderen tot de smaken goed gemengd zijn.
  6. Bak ondertussen de plantains in een aparte pan tot ze goudbruin zijn.
  7. Serveer de bonenstoofpot met de gebakken plantains.

 Tips voor koken

  • Week de bonen een nacht om de kooktijd te verkorten.
  • Snijd de plantains in dikke plakken voor een zoetere smaak.

Serveeradvies

Serveer deze stoofpot met een frisse salade of gekookte groenten. Een droge witte wijn past goed bij dit gerecht.

Voedingsinformatie

Per portie: Calorieën: 550, Eiwitten: 20g, Koolhydraten: 80g, Vet: 20g, Vezels: 15g

Samenvatting

Red Red is een heerlijke Ghanese bonenstoofpot die je smaakpapillen meeneemt op een reis naar West-Afrika. Het is een gezonde en vullende maaltijd die rijk is aan eiwitten en vezels. De combinatie van de hartige stoofpot met de zoete, gebakken plantains zorgt voor een perfecte balans. Dit recept is makkelijk te volgen en de ingrediënten zijn flexibel, zodat je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Geniet van deze smaakvolle en voedzame maaltijd!