Carpaccio van heerlijke zalm voor een uitgebreid koud buffet

Carpaccio van zalm

Carpaccio van zalm voor een koud buffet – Gedetailleerd recept

Ingrediënten:

• 400 gram verse zalmfilet van sashimi-kwaliteit, in zeer dunne plakjes
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
• 1 rode ui, zeer fijn gesneden
• Verse dille, fijngehakt voor garnering
• Zeste van 1 citroen
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: dun gesneden radijsjes en rucola voor presentatie en textuur

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de zalm: Het is essentieel om zalm van sashimi-kwaliteit te gebruiken, aangezien het rauw wordt geconsumeerd. Leg de zalm voor het snijden 20-30 minuten in de vriezer. Dit maakt het snijden in dunne plakjes gemakkelijker. Snijd de zalm vervolgens in zeer dunne plakjes met een scherp mes.
2. Opmaak van het bord: Leg de plakjes zalm in een enkele laag op een bord of schaal zonder ze te laten overlappen. Als je rucola gebruikt, leg dan eerst een dunne laag rucola op de bodem.
3. Aanbrengen van de dressing: Meng in een kom de olijfolie, citroensap, zout en peper. Besprenkel dit mengsel gelijkmatig over de zalm.
4. Garnering: Strooi de fijngesneden rode ui, kappertjes en dille over de zalm. Gebruik een fijne rasp of zester om wat citroenzeste over de carpaccio te strooien. Als je ervoor kiest om radijsjes te gebruiken, leg deze dan gelijkmatig over de zalm voor wat kleur en crunch.
5. Serveren: Serveer de carpaccio onmiddellijk nadat je de dressing en garnering hebt aangebracht.

Kooktips:

• Zorg ervoor dat je een zeer scherp mes gebruikt bij het snijden van de zalm om nette, dunne plakjes te krijgen.
• Als alternatief voor de citroen-olijfolie dressing, kun je ook een lichte mosterddressing of een Aziatische soja-sesam dressing overwegen.
• Gerookte zalm kan ook worden gebruikt voor een rokerige variant van deze carpaccio.
• Voeg voor een extra smaaklaag wat dun gesneden avocado toe aan de carpaccio.
• Serveer met dunne toast of knapperige broodsticks voor een beetje textuur.

Carpaccio van zalm is een elegant en smaakvol voorgerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden en feestelijke koude buffetten. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een genot voor de smaakpapillen. Serveer met een frisse witte wijn of champagne voor een perfecte culinaire ervaring.