Zalmmousse voor een koud buffet

Gerookte zalmsalade recept

Zalmmousse voor een koud buffet – Gedetailleerd recept

Ingrediënten:

• 300 gram verse zalmfilet, zonder huid en graten
• 200 gram gerookte zalm, in stukken
• 200 ml slagroom
• 4 gelatineblaadjes
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels koud water (voor de gelatine)
• Optioneel: een scheutje cognac of witte wijn

Bereidingswijze:

1. Gelatine voorbereiden: Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
2. Zalm koken: Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de verse zalmfilet toe en laat deze ongeveer 8-10 minuten pocheren of totdat hij volledig gaar is. Haal uit het water, laat afkoelen en verkruimel de zalm.
3. Mengen van de zalmen: In een keukenmachine combineer je de gepocheerde zalm, gerookte zalm, citroensap, dille, zout, peper en eventueel de cognac of witte wijn. Mix tot een glad mengsel.
4. Gelatine toevoegen: Knijp het overtollige water uit de gelatineblaadjes en los ze op in een pan met de 2 eetlepels water op laag vuur, roer tot de gelatine volledig is opgelost. Voeg de gelatine toe aan het zalm mengsel in de keukenmachine en mix nogmaals.
5. Slagroom opkloppen: Klop in een schone kom de slagroom stijf.
6. Combineren: Vouw de opgeklopte slagroom voorzichtig door het zalmmengsel totdat het goed gemengd is.
7. Opdienen: Giet het mengsel in individuele schaaltjes of in een grote schaal en laat het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Uitvoerige Kooktips:

• Zalmkwaliteit: Investeer in goede kwaliteit zalm, zowel vers als gerookt. De smaak en textuur van de zalm zijn cruciaal voor dit gerecht.
• Gelatine: Zorg ervoor dat de gelatine volledig is opgelost voordat je deze aan het zalmmengsel toevoegt. Dit zorgt voor een gladde, gelijkmatige textuur.
• Luchtigheid: Het voorzichtig vouwen van de slagroom door het zalmmengsel is essentieel om de mousse luchtig te houden.
• Variatie: Voor een extra smaakdimensie kun je fijngehakte kappertjes of rode ui toevoegen aan de mousse.
• Presentatie: Garneer de zalmmousse voor het opdienen met een takje dille of een dun plakje citroen. Het kan ook worden geserveerd op geroosterd brood of met dunne plakjes komkommer voor een frisse crunch.
• Bewaren: Zalmmousse kan een dag van tevoren worden gemaakt, maar moet goed worden afgedekt en in de koelkast worden bewaard.

Deze zalmmousse is een elegant en smaakvol gerecht dat perfect past op elk koud buffet. De rijke smaak van zalm, gecombineerd met de luchtigheid van de mousse, zal ongetwijfeld indruk maken op uw gasten!