Recept voor zalmrillettes
Zalmrillettes recept
Rillettes is een traditioneel Frans gerecht, oorspronkelijk gemaakt van varkensvlees, dat langzaam wordt gekookt in zijn eigen vet tot het mals genoeg is om te verspreiden. Zalmrillettes zijn een visvariant van dit gerecht, waarbij de zalm wordt gemengd met boter en andere smaakmakers tot een smeerbare pasta. Het is een heerlijk en rijk voorgerecht, perfect om te serveren op knapperig brood of toast.
Zalmrillettes recept
Zalmrillettes voor een koud buffet – Gedetailleerd recept
Ingrediënten:
- 400 gram verse zalmfilet, zonder huid en graten
- 150 gram gerookte zalm, fijngehakt
- 150 gram ongezouten boter, zacht
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een scheutje witte wijn of cognac
- Extra vergine olijfolie voor het afdekken
Bereidingswijze:
- Zalm koken: Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Voeg een snufje zout en de zalmfilet toe. Laat de zalm ongeveer 8-10 minuten pocheren of totdat hij volledig gaar is. Haal uit het water en laat afkoelen.
- Sjalotten en knoflook sauteren: In een kleine koekenpan, smelt 2 eetlepels van de boter en sauteer de sjalotten en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar niet bruin. Als je ervoor kiest om wijn of cognac te gebruiken, voeg deze dan nu toe en laat het mengsel sudderen tot de alcohol is verdampt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zalm voorbereiden: Verkruimel de gepocheerde zalm in een grote kom. Voeg de fijngehakte gerookte zalm, het sjalot-knoflookmengsel, de resterende boter, citroensap, dille, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot je een grove, smeerbare consistentie hebt.
- Opdienen: Doe de zalmrillettes in een serveerschaal of verdeel over individuele potjes. Druk het mengsel een beetje aan en giet er een dun laagje olijfolie overheen. Dit helpt de rillettes te conserveren en geeft een mooie afwerking. Laat de rillettes minimaal 2 uur in de koelkast opstijven voordat je ze serveert.
Kooktips:
- De rillettes kunnen tot 3 dagen van tevoren worden bereid. Bewaar ze in de koelkast met het laagje olijfolie erbovenop.
- Serveer de zalmrillettes op geroosterd brood, verse baguette of knapperige crackers.
- Voor een extra laag van smaak, voeg een beetje geraspte citroenschil toe aan het mengsel.
- De rillettes kunnen ook worden opgefleurd met andere kruiden zoals bieslook of peterselie.
Zalmrillettes zijn een heerlijke en luxe toevoeging aan elk koud buffet. Ze bieden een perfect evenwicht tussen de rijke smaak van de zalm en de frisheid van de citroen en dille. Het is een gerecht dat zeker indruk zal maken op uw gasten!