Zomersoep met komkommer, yoghurt en munt

Een recept voor een zomersoep met komkommer, yoghurt en munt:

Ingrediënten:
1 komkommer, in blokjes gesneden
1 bosje munt, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 blik (100 gram) Griekse yoghurt
1 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de komkommer, munt en groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep in ongeveer 15 minuten gaar koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
Voeg de yoghurt toe aan de soep en meng goed.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer direct.

Tips:

Gebruik verse komkommer, munt en yoghurt voor de beste smaak.
Voeg gerust je favoriete kruiden toe aan de soep, zoals tijm, oregano of rozemarijn.
Serveer de soep met je favoriete brood of crackers.