Aspergerisotto met Citroen en Parmezaan

Italiaanse Aspergerisotto

Asperges lenen zich uitstekend voor de Italiaanse keuken, met name in een risotto. De combinatie van de frisse smaak van asperges met de romigheid van risotto en de frisse tonen van citroen creëert een gerecht dat zowel troostend als verfijnd is. Dit recept voor aspergerisotto met citroen en Parmezaan is ideaal voor een luxe doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid. Hieronder volgt een gedetailleerde beschrijving van de ingrediënten en bereidingswijze, afgesloten met een samenvatting.

Aspergerisotto

Ingrediënten

  • 1 kg witte of groene asperges
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 300 gram risottorijst (bijvoorbeeld Arborio)
  • 120 ml droge witte wijn
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels roomboter
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Verse peterselie of basilicum voor garnering

 Bereidingswijze

  1. Asperges Voorbereiden:
    Schil de asperges en snijd de houterige uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Blancheer de aspergestukken kort in kokend water en zet ze apart.
  2. Bouillon Verwarmen:
    Houd de bouillon warm op laag vuur in een aparte pan.
  3. Risotto Maken:
    Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn en laat deze volledig absorberen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon toe, wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
  4. Citroen en Asperges Toevoegen:
    Voeg halverwege het kookproces de asperges, citroenzeste en citroensap toe aan de risotto.
  5. Afmaken met Kaas en Boter:
    Wanneer de risotto gaar is, haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en roomboter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Serveren:
    Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse kruiden.

Samenvatting:

Deze aspergerisotto met citroen en Parmezaan is een perfecte balans tussen romigheid en frisheid. De asperges voegen een subtiele, aardse smaak toe, terwijl de citroen een frisse, levendige toets geeft. De Parmezaanse kaas en roomboter zorgen voor een rijke, volle smaak. Dit gerecht is ideaal voor liefhebbers van de Italiaanse keuken die een seizoensgebonden twist willen geven aan hun risotto. Het is relatief eenvoudig te bereiden, maar biedt een diepe en bevredigende smaakervaring, perfect voor een speciale avond of een comfortabele gezinsmaaltijd.