Zomersoep met courgette, paprika, tomaat en basilicum

Een recept voor een zomersoep met courgette, paprika, tomaat en basilicum:

Ingrediënten:
1 courgette, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 bosje basilicum, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de courgette, paprika, tomaat, basilicum, zout en peper naar smaak toe aan de pan en bak in ongeveer 5 minuten glazig.
Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
Serveer direct.

Tips:

Gebruik verse courgette, paprika, tomaat en basilicum voor de beste smaak.
Voeg gerust je favoriete kruiden toe aan de soep, zoals tijm, oregano of rozemarijn.
Serveer de soep met je favoriete brood of crackers.