Vegetarische recepten: variatie en gezond

Vegetarische quinoa salade:

• Spoel 1 kopje quinoa af in een fijne zeef en kook het vervolgens in 2 kopjes water tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Zorg ervoor dat je de quinoa af en toe roert om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
• Terwijl de quinoa kookt, kun je de groenten hakken. Snijd 1 middelgrote tomaat in blokjes, 1/2 komkommer in plakjes, 1 avocado in blokjes en rasp 1 wortel.
• Wanneer de quinoa gaar is, haal je het van het vuur en laat je het even afkoelen. Giet eventueel overtollig water af en schep de quinoa in een grote kom.
• Voeg de gehakte groenten toe aan de quinoa en roer goed door.
• Maak vervolgens de dressing door 2 eetlepels olijfolie en het sap van 1 citroen te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de salade en roer nogmaals goed door.
• Garneer de salade met gehakte peterselie en serveer.

Geroosterde groenten:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Snijd 2 courgettes, 2 rode paprika’s, 1 rode ui en 1 aubergine in grove stukken.
• Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• Rooster de groenten in de oven gedurende 30-35 minuten, of totdat ze zacht zijn en goudbruin aan de randen.
• Haal de groenten uit de oven en serveer als bijgerecht of voeg toe aan een salade.

Linzensoep:

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg 1 gehakte ui en 2 gehakte teentjes knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
• Voeg 1 kopje rode linzen en 4 kopjes groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Roer af en toe.
• Zet het vuur lager en laat de soep sudderen gedurende 20-25 minuten, of totdat de linzen zacht zijn.
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
• Voeg zout, peper en een scheutje citroensap toe naar smaak en serveer.

Spinazie en feta taart:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een taartvorm in met olijfolie.
• Meng 300 gram gehakte spinazie, 200 gram verkruimelde feta, 4 eieren, 1/4 kopje bloem en een snufje zout en peper in een grote kom. Roer goed door.
• Giet het mengsel in de taartvorm en zet deze in de voorverwarmde oven.
• Bak de taart gedurende 30-35 minuten, of totdat deze goudbruin en stevig is.
• Haal de taart uit de oven en laat deze even afkoelen voordat je hem aansnijdt.
• Serveer de taart warm of koud.

Vegetarische chili:

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg 1 gehakte ui en 2 gehakte teentjes knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
• Voeg 2 blikjes uitgelekte kidneybonen, 1 blikje tomatenblokjes, 1 blikje uitgelekte maïs en 2 eetlepels chilipoeder toe aan de pan. Roer goed door.
• Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Laat de chili gedurende 20-25 minuten sudderen, of totdat deze is ingedikt.
• Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap.
• Serveer de chili met rijst of brood naar keuze.

Hopelijk vind je deze recepten lekker en kun je er wat inspiratie uit halen voor jouw volgende vegetarische maaltijd. Eet smakelijk!