Wirsing op Duitse wijze

Duitse groene kool

Wirsing, bekend als savooiekool of groene kool in Nederland en België, is een klassiek Duits gerecht dat vooral in de koudere maanden geliefd is. Het combineert de hartige smaken van deze robuuste koolsoort met rijke, rokerige en soms zoete accenten, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Dit recept biedt een eenvoudige, maar smaakvolle manier om Wirsing te bereiden, waarbij de kool zacht en smeuïg wordt zonder zijn kenmerkende bite te verliezen. Het is een perfect bijgerecht dat bij vele hoofdgerechten past, van worsten tot gebraden vlees.

Wirsing

Ingrediënten

  • 1 middelgrote savooiekool (ongeveer 1 kg), fijngesneden
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 100 gram spek, in blokjes
  • 200 ml groentebouillon
  • 100 ml slagroom
  • 2 eetlepels olijfolie of boter
  • Zout en peper naar smaak
  • Nootmuskaat, naar smaak
  • 1 laurierblad

Alternatieve Ingrediënten

  • Vegetariërs kunnen het spek vervangen door gerookte tofu of tempeh voor een vergelijkbare rokerige smaak.
  • Voor een veganistische versie, gebruik plantaardige room en laat de spek weg of vervang deze door een vegan alternatief.

Bereidingswijze

  1. Pan verhitten
    Verhit de olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. toevoegen
    Voeg de spekblokjes toe en bak ze knapperig. Haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.
  3. Nog meer toevoegen
    In dezelfde pan, voeg de uien en knoflook toe. Fruit ze tot ze glazig zijn.
  4. Roerbakken
    Voeg de fijngesneden savooiekool toe en roerbak deze een paar minuten mee tot de kool begint te slinken.
  5. Gieten
    Giet de groentebouillon erbij, voeg het laurierblad toe, en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur, of totdat de kool zacht is.
  6. Verwijderen
    Verwijder het laurierblad, voeg de gebakken spekblokjes en de slagroom toe. Roer het geheel goed door en laat het nog enkele minuten doorwarmen.
  7. Finishing touch
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  8. Serveren
    Serveer warm.

Tips voor het Koken

  • Het is belangrijk om de savooiekool niet te lang te koken; het moet zijn lichte knapperigheid behouden voor de beste textuur.
  • Proef tijdens het koken om de kruiding naar wens aan te passen.

Serveersuggesties

Wirsing past uitstekend bij Duitse worsten, gebraden varkensvlees of schnitzel. Het kan ook geserveerd worden naast aardappelpuree of knoedels voor een vullende, comfortabele maaltijd. Wat betreft wijn, kies voor een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir om de rijke smaken van het gerecht te complementeren.

Voedingsinformatie

Dit gerecht is rijk aan vezels door de savooiekool en bevat eiwitten door het spek. Een gemiddelde portie levert ongeveer 250-300 calorieën, afhankelijk van de grootte van de portie en de exacte ingrediënten.

Wirsing op Duitse wijze is een heerlijk, voedzaam bijgerecht dat gemakkelijk te bereiden is en een rijke toevoeging vormt aan de winterse eettafel. Met zijn combinatie van zoete, rokerige en hartige smaken is het een comfort food dat zeker zal worden gewaardeerd door vrienden en familie.