Een recept voor Duitse stijl zuurkool

Recept voor zuurkool, Duitse stijl:

Ingrediënten:
1 krop witte kool (ca. 1,5 kg)
100 gram zout
100 ml rode wijnazijn
100 gram suiker
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel witte peperkorrels

Instructies:

Snijd de kool in dunne reepjes.
Doe de kool in een grote kom en voeg het zout toe.
Wrijf het zout goed in de kool en laat het een paar uur staan, totdat de kool vocht afgeeft.
Voeg de rode wijnazijn, suiker, mosterdzaad, korianderzaad en witte peperkorrels toe aan de kool.
Doe de kool in een pot of weckpot en druk het goed aan.
Vul de pot of weckpot met water totdat de kool helemaal onder water staat.
Sluit de pot of weckpot goed af en laat het op een koele, donkere plek staan voor ten minste 4 weken.
Na 4 weken is de zuurkool klaar om te eten.

Hier zijn enkele tips voor het maken van zuurkool:

Gebruik witte kool die vers en stevig is.
Snijd de kool in dunne reepjes, zodat de zuurkool goed kan fermenteren.
Voeg voldoende zout toe aan de kool. Het zout zorgt ervoor dat de zuurkool fermenteert en dat het een goede smaak krijgt.
Druk de kool goed aan in de pot of weckpot. Dit zorgt ervoor dat er geen lucht in de pot of weckpot komt, wat de fermentatie kan verstoren.
Laat de zuurkool op een koele, donkere plek staan. De ideale temperatuur voor fermentatie is 18-20 graden Celsius.
Na 4 weken is de zuurkool klaar om te eten. Zuurkool kan bewaard worden in de koelkast voor maximaal 6 maanden.
De geschiedenis van zuurkool gaat terug naar de middeleeuwen. Het werd toen gemaakt door kool in een pot te fermenteren met zout, kruiden en water. Zuurkool was een belangrijke bron van vitamine C voor mensen in de winter. Het was ook een goedkope en voedzame maaltijd.
Zuurkool wordt tegenwoordig nog steeds veel gegeten in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Het wordt vaak geserveerd met worst, aardappelen en saus. Zuurkool is ook een populaire ingrediënt in verschillende andere gerechten, zoals soepen, salades en stoofschotels.

Wil je een ander stamppot recept proberen? Probeer dan dit hete bliksem recept.